火狐体育官方网站(中国)有限公司-“小雪”到，腌菜忙，冬日味道腌一缸！
俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉”11月22日是小雪时节为了留住记忆里冬天的味道安亭镇方泰村乡民张冬生一家正安排着腌菜，一起来看看今日一大早，张冬生忙着将家中藏在角落里的坛坛罐罐搬出来，冲洗洁净后，让缸中的水渍自行风干。“这时候的青菜、萝卜、雪里红都长得很好，被霜打过简略软化，最适合腌制。”张冬生从自家菜地将需求腌制的蔬菜采摘回家后，便预备开端腌菜。“腌菜有四道工序：放菜、放盐、踩实、封口。”张冬生介绍，将蔬菜放入菜缸，规整规矩地码好后，均匀地撒上一层盐，穿上洁净的雨靴踩实，以阻隔空气。最终，用塑料薄膜盖住缸口，放置重物将腌菜压紧，待一个月后卤汁水渗透进腌菜，菜梗蜡黄、香味扑鼻时，就可以开坛食用了。“冬腊风腌，蓄以御冬。”腌菜制造简略、成本低、易保存，因其共同的色香味深受乡民的喜爱。“上一年咱们家腌了100多斤菜，酸咸适口，分送给街坊们，一个礼拜没到就吃完了。”作为寒冬腊月的一道甘旨菜肴，腌菜是张冬生家餐桌上经常出现的开胃小菜。新源社区和亭佳苑居民何永林一家也一早就忙活起来。他介绍，在曩昔，小雪节气腌菜是家里的大事，用腌缸腌出来的咸菜酸爽可口，这么多年他仍旧保留了这个习气。“其时住老房子，咱们把蔬菜都晒在宅院里、房顶上，街坊们还会过来帮助，热烈得很。”何永林说，自己家里兄弟姐妹多，从20岁出面他就承当起家中腌菜的“重担”，现在已有50多年的腌菜经历，“现在每年做的腌菜不像曾经那么多了，腌上一小坛过过嘴瘾，留住味道，平常送送街坊。”“把腌菜洗净切碎，加点白糖、鲜酱油，出锅前加上点大蒜叶是最好吃的！”何永林共享自己炒咸菜的“秘方”。小嘉提示：腌菜尽管酸爽可口，但需求留意的是，在制造过程中，蔬菜里的硝酸盐在短期内会转化为亚硝酸盐，需求腌制20天以上才可食用。